Rollitos de canela - GP

Hola a tod@s!!! 

Hoy les dejo una receta que no les recomiendo que hagan porque es ultra adictiva! Me encanta la canela, y cuando vi esta receta en el canal de Enrico, me enamoré.  Unos días después la hice y afortunadamente preparé poca cantidad porque no pude parar de comer. Se las comparto a continuación.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de eritritol o xylitol o fruto del monje, 1/4 taza de leche desnatada, 2 tazas de harina integral, canela a gusto, pizca de sal. Endulzante extra para el decorado.

En un bol, batir el aceite con el endulzante hasta que se disuelva.  Agregar el harina con sal y unir usando la leche. Separar la masa en dos.  A una parte, agregarle la cantidad de canela que uno guste.  A mi me gusta mucho, asi que le agregué 2 cucharadas.  Estirar formando circulos, más o menos del mismo tamaño.  Poner un circulo encima del otro y enrollar.  Cortar rollitos.  En un platito mezclar endulzante extra con más canela y pasar los rollitos de un lado por aquí antes de poner en la placa, con el lado empanado hacia arriba.  Hornear durante 20 minutos a 180º.

Cuadrados de avena y zanahoria - GP

Hola a tod@s!!!

Para hoy una idea de desayuno, que se puede comer eventualmente, como todo lo que tiene ig medio.  En este caso, la zanahoria sube su ig mucho una vez cocida, por tanto, no hay que abusar estos cuadraditos.

Ingredientes:

1 zanahoria rallada finita, 2 bananas/platanos no maduros, 2 claras, 1 cucharada de endulzante apto, 1 cucharadita de aceite, esencia de vainilla, 200 gramos de avena instantánea, 1 cucharadita de polvo de hornear.

Cobertura: 1 yogur 0%, 1 cucharada de puré de mani/cacahuete, 1 cucharada de endulzante apto

Mezclar todos los ingredientes y extender en un molde de 20x20cm. Se puede decorar con frutos secos a elección.  Hornear a 180º durante 20 minutos.

Mezclar los ingredientes de la cobertura y servir los cuadraditos con esta mezcla.

Brownie de boniato/camote/batata - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una delicia de postre, que también puede ser desayuno, muy muy suave, se deshace en la boca y se puede comer solo o acompañado con coulis de fruta o helado apto.

Ingredientes:

3 boniatos, 3 cucharadas de cacao 100%, 3 cucharadas de puré de maní/cacahuete, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela, 1/2 taza de nueces picadas, 2 cucharadas de endulzante apto.

Pelar los boniatos y hacer al vapor hasta que estén blanditos.  Pisar para hacer puré, agregar el cacao, la pasta de maní, vainilla, canela y las nueces picadas.  Mezclar todo y volcar en molde de 20x20 cm con papel de horno.  Hornear 25 minutos a 180º en horno precalentado. Delicioso!

Pizza con base de garbanzos - PL

Hola a tod@s!!!

Para hoy les traigo una receta para comidas PL, con base de garbanzo, es decir: muy proteica y apta para intolerantes al gluten.  Es muy simple de hacer, se pueden aprovechar los garbanzos secos o los de lata ya hervidos, el resultado es el mismo.  La hice con la cobertura base, para dar una idea, pero se puede variar según gustos.

Ingredientes:

Base: 1 taza de garbanzos ya hervidos, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal

Cobertura: puré de tomate apto, oregano, pimienta negra, sal, mozzarella.

Remojar desde la noche anterior los garbanzos en caso de que sean secos.  A la mañana siguiente, lavar y hervir hasta que estén blanditos.  Licuar con el huevo, el aceite y la sal.  Extender en una placa con aceite o con papel de horno y hornear a 220º con calor abajo para formar el piso, durante unos 12 minutos.  Sacar del horno, pintar con el tomate sazonado con orégano, pimienta y sal.  Cubrir con mozzarella y volver al horno hasta que se derrita el queso. Servir bien calentita. 

Bizcocho de yogur sabor naranja - GP

Otra versión de bizcocho de yogur (y van cuantas?) Deliciosa, fácil y super esponjosa.  Les recomiendo que la prueben!

Ingredientes:

200 gramos de harina integral, 6 claras, 1 pote de yogur 0%, 1 naranja, 3 cucharadas de aceite,  3 cucharadas de endulzante IG bajo, esencia de vainilla, 1 sobre de levadura química

Batir las yemas a nieve.  Batir aparte el aceite con el azúcar para integrar bien. Agregar el zumo y la ralladura, luego la harina tamizada con levadura y pizca de sal, mezclar bien.  Agregar las claras en forma envolvente y volcar en molde de budin ingles. Hornear durante 40-45 minutos a 180º.

 

El mejor postre del año!

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una idea para postre, deliciosa, fácil y que superará tus espectativas de un postre sin azúcar.  No dejes de probarla!

Ingredientes:

Base: 150 gramos copos de avena integral, 2 cucharadas de puré de maní 100%, 1 cucharada de endulzante IG bajo (opcional), 3 cucharadas de leche desnatada

Relleno: mermelada de frutillas/fresas, o jalea de pomelo, o dulce de membrillo, o confitura de fresas, o mermelada de naranja o la mermelada/dulce/jalea/confitura IG bajo que prefieras

Cobertura: 2 yogures 0% materia grasa, 1 huevo, esencia de vainilla, 1 cucharada de endulzante IG bajo (opcional)

Base: Mezclar los copos con el endulzante si lo has elegido, y agregar el puré de maní. Mezclar con las manos para que quede lo más húmedo posible, y agregar la leche para facilitar la tarea.  Poner en el fondo de un molde, el mio era de 20x20, forrado con papel de horno.  Apretar para que quede bien liso.  

Distribuir por encima la mermelada en capa fina.

Batir los yogures con el huevo, el vainillin y el endulzante.  Cubrir con esta mezcla lo anterior y hornear a 180º durante 15 minutos. Apagar el horno y dejar el postre dentro hasta que se enfríe.  Entonces, ya estará firme la cobertura y se puede desmoldar y refrigerar un par de horas antes de consumir.

Crema helada de banana y coco - GP

Hola a tod@s!!

He conseguido leche de coco 100%, a muy buen precio, y comencé a hacer heladitos o cremas heladas, que incluso cuando hace frío en este momento, apetecen por su buen sabor, son un postre diferente.

Ingredientes:

1 brick (200ml) de leche de coco refrigerada una noche, 2 bananas congeladas, 75 gr chocolate mínimo 70%

Poner en licuadora la leche, las bananas congeladas y licuar hasta tener una crema.  Agregar el chocolate picadito y volcar en un tuper bajo.  Refrigerar un par de horas, sacar, remover para romper los cristales y volver a congelar.  Sacar una media hora antes de servir, para poder batir y que se quede cremoso.

 

Tortitas saladas con masa madre - PL

Hola a tod@s! 

Esta receta es otro experimento hecho con el descarte de masa madre, y, si bien la masa madre que utilicé es de harina integral, el resto de la receta está hecho con una harina PL, en este caso, de cebada.  También se puede usar harina de la marca Fiberpasta, que se puede usar en GP o en PL. Es por su proceso de elaboración.  Yo la conocí viajando por Italia, pero en donde vivo no llega. 

Ingredientes:

2 cucharadas de descarte de masa madre, 1 taza de harina de cebada, sal, pimienta, ajo en polvo, queso a gusto (gruyere, gouda, emmental, etc. Yo usé Gouda), 1/2 taza de leche o también puede ser simplemente agua.

Mezclar la masa madre con la leche, harina, sal, pimienta y ajo en polvo.  Agregar el queso elegido rallado o en daditos pequeños y reposar unos 15 minutos.  Calentar una sartén anti adherente, y hacer las tortitas un par de minutos por cada lado.

Tortitas o pancakes o hot cakes con descarte de masa madre - GP

Hola a tod@s!!!

Les comparto una versión de tortitas, panquecas, pancakes, hot cakes o omo quieran llamarle, hechas con el descarte de la masa madre que les compartí en el post anterior.

Como cada dia voy quitando una parte de la masa madre para volver a alimentarla, esta receta surgió de la pregunta que me hice: "que hago con lo que saco de la masa madre?". Mas que nada, porque me daba pena

tirarla a la basura.

En internet encontré muchisimas ideas para utilizar el descarte, y aquí les dejo una de éstas ideas.

Ingredientes:

1 cucharada de masa madre de descarte, 1 taza de harina de avena integral, 3/4 taza de leche desnatada, 2 claras, 1/2 cucharadita de bicarbonato, pizca de sal, 1 cucharadita de vainillin.

La noche anterior o mínimo 3 horas antes de usar, mezclar harina, leche y masa madre, hasta que esté bien integrado.  Tapar y refrigerar toda la noche.  Si solo tienes un par de horas antes de usar la masa, entonces no hay que refrigerar.

A la mañana siguiente, agregar las claras, el bicarbonato, la sal y el vainillin y mezclar bien. Hacer las tortitas en una sartén pincelada con aceite, cuando empiece a formar burbujitas, dar vueltas y hacer por e otro lado.  Se le puede agregar arandanos, ciruelas pasas o banana/platano en rodajitas o también se pueden comer untadas con agave o mermelada sin azucar.

Masa madre - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Masa madre... hace unos 10 años, probé una receta que encontré por internet, de un panadero famoso, pero, o bien por falta de practica o bien por falta de información, la receta no quedó a mi gusto, me pareció complicada y no valía la pena para el resultado que obtenía.

Después de estos 10 años, y con mucha más practica en la cocina, se me dio por volver a intentar.  Pero esta vez, hice una receta mucho más sencilla que la primera vez, y más económica, ya que no llevaba más que agua y harina.

Comencé por hacer desde cero mi masa madre, para ello, puse en un frasco limpio, 2 cucharadas de harina integral, y agregué más o menos 3 cucharadas de agua del grifo.  Mezclé buscando que se humedeciera toda la harina y que tuviera una textura de papilla.  Tapé herméticamente y dejé en la cocina durante 24 horas.  Este es el frasco que usé.

Al siguiente dia, abrí el frasco y no había nada de distinto.  Agregué 2 cucharadas de harina integral, 3 de agua del grifo y mezclé.  Volví a tapar y reposé 24 horas mas.

Al tercer día, abrí el frasco y habían un par de burbujitas por la superficie, pero nada exagerado.  Agregué 2 cucharadas de harina integral, 3 de agua y mezclé.  Volví a tapar y reposé 24 horas más.  Asi estaba este dia:

El cuarto día fue distinto.  La superficie tenía muchas burbujitas.  Este día, descarté la mitad de la mezcla (la tiré a la basura, si), y agregué 2 cucharadas de harina y 3 de agua, mezclé y tapé herméticamente.  Este día, unas 4 horas después de tirar la mezcla y agregar (refrescar) el resto, ya había subido más de doble de su tamaño y tenía muchas burbujas.  La masa estaba viva.  

Cuando llegas a ese punto, que la masa duplica o triplica su tamaño en unas 4-6 horas, ahí es cuando ya está lista para usar.  

Las opciones son:

1. usar en el momento

2. dejar 24 horas, sacar una parte y refrescar dia a dia como al principio

3. refrigerar para que se "duerma" y de esta forma se ralentice el crecimiento.

Si la usamos en el momento, se puede hacer pan, pizza, galletas, etc.

Si la reposamos refrescando cada dia, esa parte que se saca al refrescar, se puede usar para hacer panqueques, tortitas, pancakes, galletas, etc.

Recetas de pan con masa madre hay montones.  Mas adelante les voy a dejar fotos de mis propios experiementos de panes con ésta masa madre. Pero ahora una cosa que yo  no sabia y averigüé con la ayuda de muchos "expertos" en la materia.  

- Se puede mezclar la masa madre con harina de otro tipo.  Esto yo no lo sabía.  Pensaba que tenía que hacer masa madre de harina blanca para usar con harina blanca después, de harina integral para hacer pan con harina integral. Pero no.  Se puede hacer la masa madre, como en este caso, de harina integral y luego usarla para hacer pan o pizzas o cualquier otra receta con harina blanca o harina de cebada o de espelta, etc.

- A la masa madre se le va sacando una parte cada dia cuando se hace el refresco, para que no se ponga muy ácida y que tenga más fuerza.

- Otra forma de verificar que la masa madre está "viva" y preparada para su uso es echar un poco en un recipiente con agua.  La masa madre viva flota.

Spaghetti integral con pollo, brocoli y jamón (receta ominivora!) - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les dejo una idea de cena, omnivora, para los seguidores que gustan de comer carnes, y sencilla de hacer.  El pollo se puede ocupar crudo o de sobrante ya cocinado, a gusto.  Yo utilizo queso 0% escurrido, aunque también se puede usar nata de soja 0% sin añadidos, a gusto.

Ingredientes:

100 gramos de spaghetti integral, 1/2 taza de carne de pollo, 2 lonchas de jamón crudo/salado, 1/2 taza de brocoli hervido, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de queso 0% escurrido, sal, pimienta.

Hervir al dente los spaghetti.  Calentar en una sartén el aceite y saltear el pollo si está crudo.  Agregar el brocoli hervido y el jamón picadito, mezclar todo y agregar el queso 0%.  Para soltar el queso, se puede agregar una cucharada de agua de la cocción de la pasta.  Escurrir la pasta y mezclar con la salsa, salpimentar y servir inmediatamente.

Budin de avena, manzana y zanahoria - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy quiero compartirles una receta que me ha dejado encantada, llena de sabor, muy dulce por las manzanitas que tenemos en estas fechas, y completamente apta para la congelación.  Como para con todos los ingredientes  de IG medio-alto, la receta es para consumir eventualmente, por el indice de la avena.

Ingredientes:

2 tazas de avena integral molida, 475 gr yogur 0%, 5 claras, 1 zanahoria rallada, 1 manzana rallada, 5 datiles, puñado de nueces, puñado de arándanos, 1/4 taza de coco rallado, 1 cucharadita de vainillin, 1/2 banana/platano no maduro

Remojar los datiles en agua caliente unos 15-20 minutos.  Mezclar la avena con el yogur y reposar.  Mientras tanto, rallar la zanahoria y la manzana, a la que se puede pelar o no, a gusto.  Picar los datiles una vez ablandados.  Batir las claras con vainillin hasta que estén espumosas.  Agregar a la avena con yogur la manzana, la zanahoria, las nueces, los datiles picaditos, el coco rallado y los arándanos y mezclar.  Agregar las claras de a partes, para que no se bajen mucho.  Mezclar todo y volcar en molde de budin ingles.  Poner por encima rodajitas bien finitas de banana/platano y hornear 25 minutos a 180º.

 

Postre 2 ingredientes (otra versión) - GP

Hola a tod@s!!!

Otra prueba de las famosas "recetas de 2 ingredientes" que andan dando vuelta por internet.  Y que sorpresa! Igual que con la receta de las manzanas con chocolate, la receta de hoy también ha quedado con un sabor optimo y una vez más,  sin azucar añadido.

Ingredientes:

1 boniato/camote/batata, 1 tableta de chocolate 70%

Opcional: endulzante, nueces o frutos secos picados, coulis de fruta fresca

 Pelar el boniato y hacer al vapor hasta que esté super blandito.  Derretir el chocolate. Mezclar ambos ingredientes y pasar por la mini pimer para que quede bien deshecho.  Volcar en un molde, yo aquí utilicé uno de plástico de 12x12 cm, untado con un poco de aceite, emparejar y refrigerar un par de horas antes de desmoldar.  Servir solo o con alguna de las opciones de más arriba.

Calabacin/zucchini escabechado - GP/PL

Hola a tod@s!!

Durante el verano hice varias recetas de escabeches y conservas, y compartí las que probé en esos meses, pero hay otras, que como las hacía por primera vez, tuve que dejar pasar unos meses para poder estacionar y probar.  Esta receta que les comparto hoy, es una de las recetas que tuve que esperar.  Y valió la pena!!! Un resultado excelente, si te gustan los escabeches y el vinagre.  Aproveché para hacer esta receta, unos calabacines que me regaló una amiga de su huerta bio, y ahora, meses después, puedo disponer de un delicioso entrante, o verdura para acompañar pan, bocadillos o para picar simplemente.

Ingredientes:

1 kilo de calabacines, 600 cc vinagre de manzana, 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta, 1 cdita picante, 200 cc de agua, perejil

Quitar las semillas a los calabacines y cortar en bastoncitos de unos 5 cm de largo.  Calentar agua con sal y vinagre y cuando empiece a hervir, agregar el calabacin y hacer 2 minutos.  Retirar y secar en un paño limpio.  Mezclar un poco de aceite con agua y vinagre de la cocción, pimienta (yo usé en grano), el picante, y perejil.  Agregar los bastones de calabacin y mezclar con las manos para impregnar bien.  Reposar media hora.  Colocar en los frascos esterilizados y distribuir el líquido también.  Si falta liquido, se puede completar con la mezcla de haber hervido los calabacines.  Tapar los frascos y esterilizar.  

 

Budin con manteca de cacao - GP

Hola a tod@s!!!

Para hoy, una receta deliciosa para los desayunos GP, que se puede comer eventualmente, por el ig de la manteca de maní/cacahuete, por tanto, se hace una cantidad y a congelar por porciones.

Ingredientes:

4 claras o 2 bananas/platanos no maduros, 6 datiles, 3 cucharadas generosas de manteca de maní, 200 gramos de harina integral, 1/2 sobre de levadura quimica 

Antes de comenzar la receta, remojar los datiles en agua tibia, luego quitar el carozo. Licuar las claras o las bananas con la manteca de maní y las bananas/platanos hasta que esté homogeneo. Pasar a un bol, agregar el harina mezclado con la levadura y mezclar todo. 

Volcar en un molde de budín inglés, y espolvorear con maní picado. Otra opción es agregar un hilo de manteca de maní y hacer dibujos con un palillo. Hornear durante 45 minutos a 160º.

Postre de 2 ingredientes (ultra viral!) - PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una receta que honestamente, me ha enamorado.  Y por qué? Bueno, por varias razones: porque es una receta económica, porque es una receta fácil, porque es una receta con muchísimo sabor, y porque el resultado te sorprende.  Vi esta receta en infinidad de blogs, canales, video cortos y redes sociales... y honestamente no creí que el resultado sería tan bueno como lo anunciaban, después de todo, solo tiene dos ingredientes y casi nada de procedimiento. Como puede salir algo sorprendente con esas características? Bueno, pues, si.  Otra de las cosas que me preocupaba era el hecho de que no llevaba ningún gelidificante para darle firmeza... supuse que, ni bien lo intentara desmoldar, se desparramaría por toda la mesada.  Pero no! Esta receta ha quedado tal y como se prometía en las redes.  Probada y aprobada para el método, a continuación, la receta.

Ingredientes:

4 manzanas rojas deliciosas, 100 gramos de chocolate 70% de cacao

Pelar las manzanas, cortar en daditos y poner en una olla con un dedo de agua.  Tapar y hacer hasta que estén blanditas.  Ahora, escurrirlas bien. Si hay exceso de líquido, perderá la firmeza.  Agregar el chocolate derretido y pasar por la mini pimer o alguna otra procesadora para que quede liso.  Volcar en un molde pequeño, yo utilicé un tupper de 15 cm de diametro y dar unos golpecitos para emparejar.  Refrigerar un par de horas antes de desmoldar y cortar.  Se puede servir espolvoreado con fructuosa glass, cacao 100%, nueces picadas o algún otro fruto seco picado. Delicioso!

Crema de calabaza (otra versión) - GP

Otoño y llegan las tan deliciosas y nutritivas calabazas.  Un ingrediente saludable, económico y con el que se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas, de galletas y palitos para aperitivos, bizcochos, cremas y postres.  En esta oportunidad, una deliciosa crema, sin patata, sin camote (boniato) pero con mucho, muchísimo sabor.

Ingredientes:

1 puerro, 500 gramos calabaza ya limpia, 1 litro de caldo de verduras desgrasado, sal, pimienta negra recien molida, 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Calentar el aceite en una olla,  saltear el puerro picado y cuando ablande, agregar la calabaza en dados, cubrir con el caldo y hacer tapado hasta que que la calabaza esté blandita.  Recuperar caldo en un cazo aparte y licuar el resto de ingredientes.  Agregar más caldo de ser necesario, para darle consistencia de crema.  Para acabar, agregar sal y pimienta y volver a calentar.   Servir espovoreado con semillas de calabaza tostadas o sésamo.

Arroz con frijoles negros - GP

Hola a tod@s!!!

Ya se vino el frio en esta parte de Europa y apetecen más los platos "de cuchara", como se dice por ahí.  Esta receta sorprende por la sencillez en relación con su sabor.  Hay que limpiar bien la carne para que no quede nada de grasa, puesto que es una receta GP y cualquier exceso de grasa desequilibraría la receta.  Muchas veces antes he preparado arroz con garbanzos o porotos/frijoles/alubias de distintos tipos.  Pero en esta oportunidad, agregué una cantidad de especias que me recomendó un amigo cubano y el resultado fue completamente distinto de las preparaciones anteriores.  Tan sencillo como agregar las especias que desde hace años tengo en mi especiero, pero que nunca antes probé con usar en esta receta.  Se las comparto.

Ingredientes:

1/4 Pimiento rojo, 2 cucharones de arroz basmati integral (medido en crudo), 1 taza de frijoles/porotos negros ya hervidos, 1/2 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tomate molido o pasta de tomate, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de chili picante en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cilantro seco (es mejor fresco, pero aquí donde vivo no se consigue!), 1 litro de caldo de pollo, 100 gramos de jamón curado sin grasa 

Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir con espuma y dejar remojando mientras se prepara el resto.

Picar el pimiento, la cebolla, el ajo y el jamón.  Hacer en una olla con fondo grueso, el jamón y cuando empiece a soltar su jugo, agregar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y el pimiento.  Hacer unos minutos para ablandar el pimiento, luego agregar la cebolla y el ajo y hacer un par de minutos. Agregar el tomate molido, las especias, el caldo y los porotos/alubias/frijoles y hacer a fuego bajo y tapado durante unos 5 minutos.  También se puede agregar una taza del caldo de cocción de los frijoles. Esta cocción con las especias es para que los frijoles tomen el sabor de las especias.  Finalmente, agregar el arroz colado y cocinar hasta que el arroz esté hecho.  Servir bien calentito y disfrutar.

Salsa relleno para sandwich - PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les quiero compartir una salsita espesa que hice para acompañar los sandwiches, para rellenar los tomates partidos o para comer simplemente con varitas de zanahoria, calabacin y pimiento crudos.

Ingredientes:

1 huevo duro, 1/2 taza de alubias blancas hervidas, 3 cucharadas de aceitunas verdes sin carozo, 2 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida

Tan sencillo como licuar todo en la mini pimer hasta que esté homogeneo, y refrigerar un par de horas antes de servir.

 

Budin de calabaza ultra esponjoso - GP

Hola a tod@s!!!!!!!!!

Hoy una receta de pan de calabaza o budín de calabaza, delicioso, IG bajo, esponjoso y muy sencillo de hacer.  Ahora que es temporada de calabaza, nada más rico que las recetas de panes aprovechando el dulzor característico de esta verdura. Yo la preparé con claras, pero se puede preparar con huevos en lugar de las claras y quedará más esponjoso, solo que será para una fase II del método.

Ingredientes:

3 claras, 1 cucharada de aceite, 120 gramos de calabaza limpia, 140 gramos de copos de avena integrales molidos, 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal, 1 cucharadita de canela, 3 cucharadas de leche desnatada

Hervir al vapor la calabaza y poner en el vaso de la licuadora junto con las claras y el aceite.  Licuar o batir, luego agregar la avena, el polvo, la sal, canela y leche.  Mezclar todo, volcar en molde de budín ingles y hornear durante 35-40 minutos a 180º.

 

Tarta de manzanas y avena - GP

Buenos dias!!!!!!!!

Receta de desayuno vegetariano, sin azucar añadido pero aún así, lleno de sabor! Esta receta se puede hacer también con peras, pero a mi me gusta muchísimo más con manzanas, sobre todo ahora que tengo las chiquititas dulces de la temporada. No es recomendable congelar, por la manzana laminada que lleva por encima, para que no se congele la fruta.

Ingredientes:

7 manzanas pequeñas deliciosas rojas, 1 taza de copos de avena integrales, 1 taza de leche desnatada, 2 cucharadas de chia, 1 cucharadita de canela, un puñado de nueces picadas, 1 cucharadita de polvo de hornear

Pelar y licuar 2 manzanas con la avena, agregar la chica y la canela y licuar, finalmente, agregar la leche y licuar.  Pasar a un bol y agregarle 2 manzanas peladas picadas en daditos bien chiquitos y agregar a la masa junto con el polvo de hornear y las nueces, mezclar y volcar en molde redondo, poner encima laminas de las manzanas restantes pelada y hornear a 180º durante 35 minutos.

 

Tarta de avena y banana - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una simpleza con muuuuucho sabor, económica y que aguanta muy bien la congelación.  Como todo lo que lleva ig medio, se puede comer de vez en cuando, y por tanto, es una receta ideal para hacer y congelar por porciones, para comer de a trocitos en diferentes días.

Ingredientes:

2 bananas/platanos, 2 claras, 2 cucharadas de endulzante ig bajo (agave, xylitol, eritritol, etc), 1/2 taza de copos de avena integral, 1 cucharada de cacao 100 o harina de algarroba, 1/4 cucharadita de polvo de hornear

Pisar las bananas con tenedor y agregarleslas claras de huevo, que también se pueden reemplazar con unas 6 cucharadas de leche desnatada.  Agregar avena, cacao y polvo de hornear, mezclar bien y poner en un molde con papel de horno.  Se puede poner un poquito de puré de maní.  Hornear a 180º durante 30 minutos.

"Nuggets" de guisantes/arvejas partidas - GP/PL

Hola a tod@s!

Hoy les comparto una idea de medallones, que se pueden hacer en GP o en PL, según el rebozado que se le ponga y el tipo de cocción que se utilice. Yo hice una cantidad, la horneé y cuando se enfrió, lo congelé.  Al sacarlo queda rico, no tan rico como recién hecho, pero está bastante bien.

Ingredientes:

1/2 taza de arvejas/guisantes partidos, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de sal

Rebozado:

GP: 1/2 taza de agua, 4 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharadita de oregano seco, 2 dientes de ajo, 1 taza de pan rallado integral

PL: 2 huevos,  1 cucharadita de oregano seco, 2 dientes de ajo, rebozado PL (harina de garbanzos, de soja, cebada o mezcla)

Lavar los guisantes y remojar toda la noche.  Al dia siguiente, enjuagar y escurrir.  Licuar junto con el agua y la sal hasta que esté homogenea.  Volcar en una olla con fondo grueso, y cocinar revolviendo hasta que se espese.  En mi caso, solo hicieron falta 8 minutos, pero puede tardar más.  (Cuando he hecho con lentejas verdes he tardado 20 minutos!!).  Volcar en un molde pincelado ligeramente con aceite, dejar enfriar y refrigerar hasta que esté firme.  Luego, cortar en lonchas del grosor deseado, yo las hice de 1 cm de ancho.  Preparar el rebozado elegido simplemente mezclando el liquido con las especias, pasar los filetitos por el rebozado y luego por el empanado. Disponer en una placa de horno con un poco de aceite y hornear hasta dorar.  También se puede hacer en una sartén con un poco más de aceite (PL).

 

Gallettas de manzana y yogur 0% - GP

Hola a tod@s!!!!

Para hoy, una receta de galletitas (y ya van como 20 versiones?) muy simples, con yogur natural 0% materia grasa, y aprovechando las deliciosas y dulces manzanitas que traen en estos meses.  Receta apta 100% para la congelación y bien económica.

Ingredientes:

2 manzanas deliciosas, 1 cucharada de agave, 200 ml de yogur 0%, 120 gramos de copos de avena integral, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela.

Mezclar los copos de avena con el yogur y reposar durante 30 minutos.  Rallar las manzanas con la piel y agregar a lo anterior, mezclar y agregar el agave, vainilla y canela.  Poner de a cucharadas en una placa con papel de horno y hornear a 180º durante 10-12 minutos.

 

Delicioso brownie vegano de avena, chocolate y banana - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una delicisísima receta de un youtuber argentino, que publica recetas veganas, y algunas, como ésta que les comparto hoy, es apta para el método.  Les dejo aquí el link de la receta original.

Ingredientes:

1 taza de copos de avena integral, 1 1/2 cucharadas de fructuosa o xylitol o eritritol o stevia, 1/2 cucharadita de levadura química, 1/2 taza de agua, 1/2 banana/plátano, 1 cucharada de pasta de maní/cacahuate, escencia de vainilla, chocolate minimo 80%.

Mezclar la avena con endulzante y levadura.  Batir el agua con el pure de mani para que se deshaga uniformemente y agregar a lo anterior, sumando la banana picadita.  Mezclar, volcar en molde bajito con papel de horno, distribuir por encima el chocolate picadito y hornear a 180º durante 40 minutos.  Enfriar en el molde completamente antes de desmoldar.

Arroz con acelgas - GP

Hola a tod@s!!!

Tengo una mezcla de tres arroces que me regaló una amiga, un paquete de un supermercado bio, que tan de moda está ultimamente. Uno de los arroces es basmati integral, otro es rojo y otro es salvaje.  Es una mezcla deliciosa, aunque tiene un proceso de cocción muy largo, por tanto, opté por hacer una gran cantidad y congelar por porciones para tener listo para usar, y de paso, usar menos electricidad.  Las acelgas son un regalo de otra amiga, que tiene huerto y en verano se le dan las acelgas por todas partes.  Otro ingrediente delicioso que lavo, pico y salteo ligeramente con un poco de aceite, y una vez frio, también se puede congelar por porciones, para disfrutar en invierno, o envasar, escaldando la verdura y poniendo en frascos junto con su jugo de escaldar.

Ingredientes:

1 taza de mezcla de arroces hervidos por persona, 1/2 taza de acelgas por persona, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aciete de oliva virgen extra

Calentar en una sartén el aceite, saltear ligeramente el ajo y agregar las acelgas picadas.  Hacer un par de minutos para que se ablanden y agregar el arroz.  Mezclar todo, salpimentar y hacer un minuto para que se mezclen los sabores.  Servir inmediatamente.

Brownie de garbanzos - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Otra receta del genio de Enrico Rapalin, esta vez una versión de brownie, sin huevos, sin lacteos... pero repleta de sabor.  He cambiado un par de ingredientes, Enrico le agrega chocolate picado, yo le agrego nueces, también cambié el endulzante, porque él utiliza azucar blanca y no es apta para el método.

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos hervidos, 1/2 taza de cacao 100% o de harina de algarroba, 1 banana no muy madura, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de stevia o xylitol o eritritol o azucar de coco, 1/2 taza de agua (cantidad aproximada, hay que mirar para armar la masa), esencia de vainilla, 3 cucharadas de lino molido, puñado de nueces picadas.

Licuar los garbanzos, el cacao, el endulzante, la banana, el aceite, el agua y la vainilla.  Agregar el lino y procesar.  Agregar las nueces y mezclar.  Distribuir en un molde de 20x20 forrado con papel de horno y hornear a 180º durante 25 minutos.

Tofu tipo carne molida - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les traigo una super receta, super rica, super protéica, super sencilla y super versatil.  Para los amig@s vegetarianos pero también invito a los omnívoros a probar, porque tiene un buen sabor y se puede usar para reemplazar la carne molida en muchas recetas.

El tofu es un ingrediente que por si solo, no tiene gusto a nada.  Hace muchisimos años que lo como, simplemente porque es un aporte protéico alto, pero en si, su sabor no me dice nada, no tiene gusto a nada.  Por tanto, siempre lo usé para postres, para salchichas, es decir, como un ingrediente de un plato diferente.Hasta ahora que encontré en un blog en inglés, esta receta para saborizar el tofu y poder utilizarlo en cualquier otro momento.  He preparado una cantidad y congelé por pociones una parte y el resto lo usé para preparar boloñesa, chili y relleno para empanada y pastel de "carne", además de acompañante para la pasta.

Da trabajo hacer la parte del saborizado, pero luego el resultado es tan bueno y como se puede congelar, resulta muy util para hacer una cantidad y siempre listo.

Ingredientes:

1 bloque de tofu firme, 3 cucharadas de salsa de soja o de marmite,  3 cucharadas de humo liquido, 1 cucharada de pimentón dulce (para darle color) 2 cucharadas de levadura nutricional en copos, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua, 1/2 tubo de concentrado de tomate

 

Desmigar el tofu.  En un bol mezclar los demás ingredientes.  Agregar el tofu y mezclar bien para repartirlo en la marinada.  Distribuir el tofu en una placa de horno con papel y hornear durante unos 20-30 minutos a 180º, o hasta que el tofu esté seco, como en la foto de más abajo.

Ahora, una vez seco, dejar enfriar y ya está listo para usar.  Se puede preparar un chilli, o a una boloñesa, o comer con quesadillas de harina de cebada, en fin, en cada receta que lleve carne molida.

Tarta deliciosa de manzanas - GP

Hola a tod@s!!! 

Para hoy, otra receta de desayunos, una tarta fácil que se puede hacer incluso en una sartén pequeña, así no prendemos el horno.

Ingredientes:

1 1/2 taza de copos de avena integral molida (harina de avena), 1/4 taza de arandanos secos o ciruelas secas, 2 tazas de manzana rallada, 1/2 taza de nueces picadas, 1 cucharadita de canela

Remojar los dátiles.  Mezclar harina de avena, canela, frutos secos picados, agregar las manzanas ralladas y mezclar.  Poner en molde con papel de horno y hornear a 180º durante 25-30 minutos. 

Galletas rellenas de puré de mani - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una suuuuper receta que encontré en el canal de Enrico Rapalin, un chico que hace recetas super sencillas y veganas.  Ésta receta en particular, la modifiqué un poco para hacerla apta al método, aunque, de cualquier manera, debido al ig del puré de maní, se puede comer eventualmente, no cada dia.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina integral, 3 cucharadas de eritritol o azucar de coco o de abedul o xylitol o stevia, 1/4 taza de cacao 100% o de harina de algarroba, 1/4 taza de agua o leche desnatada, escencia de vainilla, 1/2 cucharadita de levadura quimica, pizca de sal 6 cucharadas de puré de maní 100%, 2 cucharadas de aceite

Para comenzar, unas horas antes de hacer la receta, poner las 6 cucharadas de puré de mani en el congelador, para que se endurezcan.

Luego, mezclar el endulzante con el aceite y el vainillin.  Agregar el resto de ingredientes intercalando con la leche o el agua.  Hacer la masa y dividir en 6.  Hacer bolitas, aplastar y poner en el centro una cucharada de maní congelado, cubrir con la masa y estirar.  Poner en placa con papel de horno y hornear a 180º durante 12 minutos.

Pan de lentejas coral - PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una receta genial que hice este fin de semana, y que ha resultado la mejor de todas las recetas que probé de panes sin harinas.  La de arroz también está genial, pero ésta de lentejas la supera por qu no tiene tiempo de leudado sin embargo, la de arroz lleva 2 horas, además que el remojo de las lentejas es de una hora solo.

Ingredientes:

180 gramos de lentejas rojas (lentejas coral), 2 huevos, 125 gramos de yogur natural 0%, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano, 1 cucharadita de perejil seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas para la cobertura.

Remojar las lentejas 1 hora. Pasado el tiempo, lavarlas y escurrirlas bien.

Poner en una licuadora los huevos, las lentejas y el yogur y licuar.  Agregar el ajo, el parmesano, la sal, el queso, el perejil y licuar.  Agregar la levadura, mezclar y volcar en un molde de pan, espolvorear con las semillas por encima y hornear durante 40 minutos a 180º.  Dejar enfriar en el molde antes de cortar.

Bizcocho muy jugoso de manzanas - GP

Hola a tod@s!!

Otra receta con las manzanitas hiper dulces que hemos conseguidos esta semana.  Fácil y ultra dulce, una textura cremosa, exquisita. No sé si es apta para congelación, no llegó a sobrar para probar congelar... :(

Ingredientes:

200 gramos de copos de avena integral, 500 gramos de manzanas dulces, 1 cucharadita de canela, 6 datiles o ciruelas pasas, 1 cucharada de aceite, puñado de nueces

Remojar las ciruelas o datiles antes de comenzar la receta.  

Pelar y compotar las manzanas en daditos con un poco de agua, en una olla tapada.  Cuando ya esté blandito, agregar los datiles o ciruelas sin el carozo y hervir un par de minutos, luego procesar el datil si queda muy entero aun.  Se puede hacer en la misma olla.  Agregar la compota a la avena y mezclar, reposar 10 min.  Si hiciera falta liquido, se puede agregar un poco de agua, leche o jugo de naranja, a gusto pero sin pasarse en cantidad.  Agregar el aceite, la canela y mezclar.   Echar en molde de 20x20 con papel de horno.  Por encima espolvorear con las nueces picadas, y luego empujar un poco con la cuchara para que se metan en la masa y no se quemen.  Hornear a 190º durante 35 minutos o hasta que esté hecho.

Galletas de manzana sin azucar - GP

Hola a tod@s!!! 

Para hoy, comenzando la semana, unas galletitas con poquitos ingredientes, pero muy muy llenas de sabor.  Conseguí unas manzanitas ultra deliciosas,  muy dulces, y son ideales para hacer las recetas ig bajo a fin de no agregar endulzante extra.

Ingredientes:

1/2 taza de manzana rallada bien fina, tipo pure, 2 cucharaditas de canela, 1 taza de manzana rallada gruesa, 1/2 taza de copos de avena integral molidos (harina), 1 taza de copos de avena enteros.

Mezclar la taza de pure fino con la canela, agregar la manzana rallada gruesa, el harina e integrar.  Agregar los copos mirando la textura.  Puede que no sea necesaria la taza completa.  Se puede agregar ciruelas pasas picadas o arándanos picados.  Reposar 10 min.  Hacer galletas y poner en placa, hornear a 180º. durante 15 min.

Budin de quinoa y almendras - PL

Hola a tod@s!!!

Para hoy les traigo una receta de desayuno PL, tipo de comida que no hago muy frecuentemente ya que prefiero priorizar las comidas tipo GP para la mañana.  Pero es por una decisión personal, se puede comer este tipo de desayunos sin problemas, es a gusto.  Esta receta quedó deliciosa de sabor y muy esponjosa al tacto, una combinación muy adictiva.

Ingredientes:

150 gramos de harina de quinoa, 150 gramos de harina de almendras, 2 cucharaditas de levadura quimica, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de endulzante apto, 125 gramos de yogur 0% natural, 100 gramos de zanahoria rallada

Mezclar los ingredientes secos.  Hacer un huevo en el centro, agregar la zanahoria, los huevos, el acieite, el yogur y mezclar.  Volcar en molde de budín ingles y hornear 40 minutos a 180º hasta que al meter un cuchillo en el centro, salga limpio.

Bizcocho jugoso de zanahoria - GP

Hola a tod@s!

Para hoy les dejo otra versión de bizcocho con zanahoria, en esta oportunidad combinado con plátano, que le ha dado una estructura ultra esponjosa.

Ingredientes:

1 banana/platano, 110 gramos de zanahoria, 200 gramos copos de avena integral, 2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharadas de semillas de sesamo, 120 ml de leche desanatada, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de levadura quimica, 1 cucharada de jugo de limón, puñado de nueces picadas

Calentar una sartén sin nada de grasa, y tostar las semillas de girasol, sin que se quemen.  Cuando falte poco para acabar de tostar, agregar las de sésamo y tostar también.  Reservar.

Pisar la banana y mezclar con las zanahorias ralladas finas y el jugo de limón.  Agregar los copos y la levadura y mezclar, agregar las semillas y la leche y mezclar.  Volcar en un molde de 20 x 20 cm y hornear durante 40-45 minutos a 180º.

Esparragos de acompañante - GP/PL

Hola a tod@s!!!

Hoy les dejo una idea de acompañante para la carne, o también, como ensalada para una cena fresquita de verano.

Se puede hacer con el huevo entero y será PL y también con solo la clara de huevo y será GP.

Ingredientes:

1 lata de esparragos blancos, 1 huevo duro, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida

Escurrir los esparragos y disponer en la bandeja de servir.  Distribuir por encima el huevo duro picado (PL) o la clara picada (GP), espolvorear con pimienta y rociar con aceite. Ya está listo para servir!

Galletitas 3 ingredientes - GP

Hola a tod@s!!!

Aquí estoy de vuelta, después de un mes de vacaciones, aprovechando el calorcito en la playa y del tiempo libre en compañía de mi hija. Ya con las pilas vueltas a cargar, vuelvo a compartirles mis recetitas de cada dia.

Como siempre, recuerden que los alimentos de IG medio son para comer "eventualmente", no para hacerlo diariamente. 

Si hay alguna duda, recuerden pasar por la sección de "Información" 

La compota de esta receta es de mi propia producción.  La hice en su momento sin ningún tipo de edulcorante porque había conseguido unas manzanas dulces naturales.  Pero se puede hacer compota con xylitol, eritritol o azucar de flor de coco o estevia también.

Ingredientes:

150 gramos de compota de manzana sin azucar, 100 gramos de copos de avena integral, 1/2 taza de arándanos o ciruelas pasas o almendras

La compota debe estar bien lisa, por tanto, yo pisé con el tenedor los trozos más grandes.  Mezclar con los copos de avena y los arándanos y reposar unos 10 minutos, para que se inflen los copos.  Formar galletas de a cucharadas y poner en una placa con papel de horno.  Se puede poner una nuez o almendra encima o dejar tal y como está.

Hornear 15 minutos a 180º.

 

Pasta larga con arvejas/guisantes y huevo duro - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto la ultima receta antes de las vacaciones.  Un plato de pasta con guisantes/arvejas.  Del huevo en GP se puede poner solo la parte de la clara, en la foto está la yema a modo ilustrativo. 

Ingredientes:

80 gramos de espagueti integral, la clara de 1 huevo duro, 3 cucharadas de guisantes/arvejas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Hervir el huevo para que esté duro.  Hervir la pasta al dente.  Calentar en una sartén el aceite, saltear el ajo picado y los guisantes y agregar la pasta escurrida.  Hacer unos segundos para mezclar los sabores, servir en el plato y poner encima la clara picada del huevo y espolvorear con pimienta negra recién molida.

Galletas de banana - GP

Ingredientes:

1 banana/platano, 1 manzana, 50 gramos de