Hoy les comparto otra versión de budín de calabacín, esta vez con nuestra receta de granola casera, que quedó genial y es super para agregar crocantez a cualquier receta.
Ingredientes:
250 gramos de calabación rallado, 100 gramos de harina integral, 50 gramos de granola/muesli casero, 50 gramos de cacao 100% o de harina de algarroba, 100 gramos de compota de manzana o pera, 3 cucharadas de aceite de coco derretido, 1 sobre de levadura, pizca de sal, puñado de nueces picadas, 1 cucharada de esencia de vainilla.
Calentar el horno a 180º. Mezclar el calabacín rallado y estrujado en un trapo limpio, los huevos, compota, aceite y esencia de vainilla. Aparte mezclar los ingredientes secos y unir ambas preparaciones. Volcar en molde de budín ingles y hornear 40 minutos a 180º o hasta que esté hecho.
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