Magdalenas de albahaca, aceite de oliva y parmesano - PL

Magdalenas de albahaca, aceite de oliva y parmesano

Ingredientes:
150 g harina de cebada, 30 g salvado de avena, 11 g levadura para tortas, 2 dientes de ajo, 20 hojas de albahaca picadas, 50 g parmesano rallado, 4 huevos, 7 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de agua, sal.

Precalentar el horno ka 200º.  Mezclar harina, salvado y levadura. Luego agregar todo lo demás y mezclar hasta homogeneizar.  Echar en moldes de magdalenas, muffins o en pirotines y hornear 5 minutos a 200º, luego bajar a 180º y hornear 5 minutos mas.

Muffins al aroma de Provenza - PL

Muffins al aroma de Provenza

Ingredientes:

2 huevos, 120 g aceite de oliva, 1 cucharadita de polvo de hornear, 140 g harina de lentejas verdes, 150 g queso de cabra, aceitunas/olivas negras, piñones, hierbas de Provenza, 10 cl leche, sal y pimienta

Muffins al aroma de Provenza

En caso de no conseguir la harina de lentejas verdes, simplemente procesar las lentejas verdes crudas hasta hacer polvo, luego tamizar para evitar grumos.

Precalentar el horno a 200º.  Mezclar huevos, aceite, harina, levadura, leche, sal y pimienta hasta homogeneizar. Agregar el queso desmenuzado y mezclar con cuchara de madera.  Repartir en moldes de muffins, poner aceitunas laminadas y piñones y espolvorear con hierbas de Provenza. Hornear 20-25 minutos.  Yo congelé algunas y cuando las volví a descongelar, tenian el mismo sabor y textura.

Espaghetti con pesto genoves IG bajo - GP

Ingredientes:
espaghetti integral, albahaca fresca, piñones, 1 diente de ajo, 1 cucharada AOVE, parmesano real, agua de cocción

Hervir los espagheti en agua salada.
Aparte machacar en mortero la albahaca, los piñones, el ajo, y echar un poco de aceite de oliva y parmesano real.  Para aligerar, agregar agua de coccion de la pasta.  Escurrir la pasta, mezclar con el pesto y servir.

Nota: el pesto genoves se hace normalmente con aceite de oliva, pero aquí agregamos agua de cocción para no utilizar tanto aceite.

Torta de panqueques IG bajo - PL

Torta de panqueques

Ingredientes:

Torta de panqueques

6 panqueques/crepes de harina PL,  125 g queso mascarpone, 80 g chocolate mínimo 70%, 1 cucharada rasa de fructuosa, nueces picadas

Derretir el chocolate y mezclar con el mascarpone, agregar la cucharada de fructuosa y mezclar de nuevo.  Poner un panqueque, mezcla, panqueque y mezcla hasta terminar.  Luego esponvolrear con las nueces picadas y enfriar un rato para que se endurezca un poco.

Tambien se puede mezclar las nueces con el mascarpone con chocolate en lugar de espolvorear por encima.  Se puede hacer fructuosa glass y espolvorear el pastel por encima.

Torta de panqueques

Canelones de espinacas y ricota IG bajo - GP

Ingredientes:

Para los canelones:
Panqueques de trigo sarraceno (receta aquí), 500 g espinacas congeladas, bechamel, parmesano real, nuez moscada

Para la bechamel: leche desnatada o soja, 1 cucharada de harina integral, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

Bechamel: calentar el aceite en una sartén, agregar el harina y revolver para tostar un poco, se formarán grumos grandes o una bola, entonces ir agregando leche de a poco sin dejar de revolver bien (es mejor utilizar varillas de mano).  Cuando hayamos incorporado toda la leche, salpimentar, echar nuez moscada y utilizar.  La cantidad de leche de esta receta dependará del punto que se quiera dar a la bechamel.  Yo la preparo bien liquida para esta receta para poder cubrir bien los canelones.

Calentar las espinacas directamente en microondas hasta que se evapore el agua.  Cuando se enfrien, agregar un poco de bechamel y mezclar bien hasta homogeneizar.

 

Espinacas con bechamel

Rellenar con esto último los panqueques e ir poniendo en una bandeja de horno con un poco de bechamel en el fondo.  Al finalizar, bañar los canelones con la bechamel restante, espolvorear con un poco de parmesano y gratinar.

Hamburguesa de calabacín y cous cous IG bajo - GP

Hamburguesa de calabacin y cous cous

Ingredientes:

Para la hamburguesa: 3 cucharadas de cous cous, queso curado, 1 calabacín, sal, pimineta, 1 clara, 1 cda harina integral, perejil y hierbas a elección

Acompañamiento: Pan integral redondo, tomate, lechuga, cebolla, pepinillos, aceitunas/olivas

Mayonesa: 1 palta/aguacate, 1 cucharada de aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta, limón

Hamburguesa: calentar la misma cantidad de agua que de cous cous, salarla e hidratar el cous cous unos minutos.  Rallar el calabacín grueso y exprimir entre las manos para quitar la mayor cantidad de agua. Rallar o cortar chiquito el queso, mezclar todos los ingredientes y hacer las hamburguesas. Se puede hacer en sartén, pero esta vez las hice en el horno.

Mayonesa: poner en minipimer la palta, procesar y echar un poco de aceite (con el de sésamo queda mejor que es más perfumado), sal, pimienta y limón.

Partir el pan al medio, untar con mayonesa, poner tomate, lechuga, pepinillos, etc y una hamburguesa.

Nota: recordar que el aguacate o palta se debe comer excepcionalmente en GP.

Tarta a los tres quesos IG bajo - PL

Tarta a los tres quesos

Ingredientes:

Masa: 200 g harina de soja, amaranto o cebada o garbanzo o mezcla, 50 g salvado de avena, perejil, 1 cda aceite o puré de almendras, agua, sal

Relleno: queso roquefort o azul, mozzarella, queso brie o de cabra, 1 huevo, 2 cucharadas nata, 3 cucharadas de leche semi o desnatada, pimienta y nuez moscada.

Masa:  Mezclar todo excepto el agua.  Ir agregando el agua en hilo y formar un bola.  Estirar en la tartera y hornear 15 minutos.

Sacar la tarta del horno, poner sobre la base los quesos mezclados y cortados en daditos, batir el huevo con la leche y la crema, echar pimienta y nuez moscada a gusto y volcar sobre el relleno de la tarta.  Hornear hasta gratinar. Cuando salga del horno, la mezcla aun hará burbujas, es normal.

Nota: hay gran cantidad de materia grasa en estos quesos, hay que vigilar la cantidad de materia grasa ingerida durante ese día. Conviene acompañar con una ensalada verde.

Brownie de chocolate IG bajo - PL

Es una deliciosa receta que se hace en pocos minutos y se disfruta como postre o para desayuno

Ingredientes:

200 gramos de chocolate mínimo 70%, 4 huevos, 3 cucharadas de puré de almendras, pizca de sal, 50 gramos de polvo de almendras, 50 gramos de nueces, 70 gramos de fructuosa

Precalentar el horno a 180º, fundir el chocolate sin dejar que se queme.  Batir las yemas con la fructuosa, agregar el puré de almendras, el polvo de almendras y el chocolate fundido.  Montar las claras a nieve con pizca de sal e incorporar delicadamente a la mezcla.  Agregar unas nueces partidas y mezclar sin trabajar mucho.

Volcar en un molde y hornear 15 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar.

Panqueque/tortilla/hot cake de manzana IG bajo - GP

Ingredientes:

1 manzana grande o 2 pequeñas, 2 claras, 4 cucharadas de salvado de avena, 2 cucharadas de harina integral, 1-2 cucharadas de sirope de agave, 1 cucharada colmada de queso blanco 0% o yogur natural o yogur de soja, canela en polvo

Mezclar las claras con la avena, harina, agave y yogurt.  Rallar la manzana y agregar a lo anterior junto con la canela.

Calentar una sartén antiadherente y echar la mezcla de a cucharadas, extendiendo con espátula.  Yo lo hago bien finito para que no quede crudo.

No le hace falta agregar más nada para comerlo.  Se puede comer como postre o desayuno. Si es al desayuno, se pueden comer hasta 4 panqueques finos.

Pasta brick IG bajo - PL

Pasta brick

Ingredientes:

80 g harina de cebada, 1 cda colmada de harina de garbanzos, 100 a 150 ml de agua tibia, sal

Mezclar las harinas y la sal, luego agregar el agua de a poco, hasta obtener una consistencia como de pasta de crepes.  Reposar de 15 a 20 min.  Si hace falta, agregar un poco de agua.

Es necesario para hacer estas hojas, una sartén totalmente antiadherente.  Se calienta un poco en el fuego, luego sacar y comenzar con las hojas.

Pasta brick

Con un pincel de cocina, hacer círculos por la parte más alejada del centro de la sartén con la pasta.  Luego cerrar en cruz hasta cubrir el centro.  Volver al fuego y hacer unos segundos. Se comenzará a despegar sola, luego con cuidado despegar y dejar en papel de horno.  La pasta brick es muy delicada, asi que no hay que manipularla mucho.

Esta pasta sirve para hacer rollitos privamera, para hacer postres y rellenar a gusto. 

Omelete enrollado IG bajo - PL

Ingredientes:
4 huevos, 2 claras, perejil o cebollino picado, mayonesa casera, pimiento en lata, aceitunas/olivas verdes, lechuga, zanahoria rallada

Precalentar el horno a 200º.  Batir 4 huevos con sal, pimienta y cebollino o perejil, eso es a elección.  Montar las claras a nieve e incorporar delicadamente a los huevos.  Extender en una placa forrada con papel de horno y hornear 10 minutos.  Sacar del horno y enrollar en un paño de cocina limpio.
Una vez que se enfrie, extender, untar con mayonesa casera y cubrir con lechuga picada, luego poner aceitunas en laminas, pimiento asado y zanahoria rallada.

Torta de manzanas - PL

Torta de manzanas

Ingredientes:

Jugo y ralladura de 1 naranja o limón, 100 g harina de cebada, 150 g salvado de avena, 1 sobre de levadura para reposteria o una cucharadita colmada de polvo de hornear, 4 cdas aceite de oliva, 3 cucharadas de fructuosa, 3 huevos, 2 manzanas.

Torta de manzana

Precalentar el horno a 180º.  Mezclar harina, salvado y levadura y hacer un hoyo en el centro.  Agregar azúcar, aceite, huevos, jugo y ralladura de naranja y mezclar.  Agregar las manzanas peladas y fileteadas, echar en un molde aceitado y hornear 35 minutos.

Creme Brulee IG bajo - PL

Ingredientes:
750 ml de crema líquida entera, 45 g fructuosa, 2 vainas de vainilla, 6 yemas, fructuosa para quemar o azúcar de coco

Mezclar la fructuosa y las yemas hasta blanquearlas.  Calentar la crema, abrir las vainas de vainilla y extraer las semillas, agregar a la crema.  Si no se tiene vainas, se puede ocupar vainillín al final de la cocción.  Calentar a fuego medio mezclando.
Precalentar el horno a 180º y llenar una placa con agua.  Echar la crema tibia a las yemas y mezclar todo.  Rellenar compoteras y poner en la placa con agua.  Hornear a baño maria 35 min.
Dejar enfriar completamente y luego refrigerar.
Para servir, sacar de la nevera, espolvorear con la fructuosa extra y quemar con soplete. Si no se tiene soplete, se puede calentar una cuchara y quemar con el dorso el azúcar.

Provoleta asada IG bajo - PL

 

Esta receta no tiene ningún mérito culinario ya que no es complicada y se hace sola, pero super rica y sana.  Normalmente se hace al fuego, sobre un plato que resista el calor, pero yo la hago en la sartén que sale tambien rica.

Ingredientes:

1 provoleta (picante o dulce, a gusto), oregano, ajo picado (fresco o seco), pimentón dulce y picante.

Tan fácil como poner la provoleta en la sartén, a fuego bajo, porque se tiene que derretir antes de que empiece a formarse un piso por debajo.  Cuando ya esté derretida, se sube el fuego, se espolvorea con las especias a gusto y a comer!

En la foto yo la acompañé con pan de cebada tostado.