Calabacin relleno de proteína de soja texturizada

Hola a tod@s!

Hoy les traigo una receta sin gluten, con ingredientes de índice glucémico bajo y que se puede hacer con queso o, como en este caso, con harina de almendras, a gusto. Receta vegetariana y apta celíacos.

Ingredientes:

1 calabacín, proteina de soja tostada, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de harina de almendras, 1 cucharadita de perejil picado fresco o seco

Lavar el calabacin, cortar al medio a lo largo y vaciar el interior.  Poner en una placa, rociar con aceite y hornear para ablandar.

Picar el pimiento, saltear con aceite de oliva, agregar cebolla picada y saltear y por ultimo, agregar la carne de calabacín picada.  Hacer unos minutos para ablandar, y agregar la proteína de soja tostada, cubrir con agua y hacer hasta que el agua se absorba, para mezclar todos los sabores.  Rellenar con ésto los calabacines, distribuir por encima una mezcla de harina de almendras con ajo y perejil picado y hornear.