Barritas de cereal con bayas de goji - GP

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una receta de barritas de cereales que me ha hecho muy feliz.  Es una receta contundente, te comes una barrita y ya tienes energía para el resto de la mañana, por tanto, genial para esos dias que tengo que levantarme muy temprano y hacer muchas cosas entre el desayuno y el almuerzo.

He tenido la posibilidad de hacer esta receta por una amiga que me regaló un frasco de bayas de goji y aceite de coco y honestamente me quedé muy agradecida con ella, más que nada porque me dio la posibilidad de experimentar con estos ingredientes, y de ésta forma, poder compartir con ustedes el resultado.

Ingredientes:

140 gramos copos de avena integral, 100 gramos de bayas de goji, 60 gramos de aceite de coco, 40 gramos de avellanas o almendras tostadas, 50 gramos de chocolate 70%

Remojar las bayas de goji para ablandarlas un poco, en agua caliente, unos 30 minutos.  Luego escurrir y triturar con las avellanas y el aceite de coco.  Mezclar luego con la avena y poner en la base del molde, estirando y apretando, para que quede bien firme.  Refrigerar una hora y luego distribuir por encima el chocolate derretido y más nueces picadas.  Refrigerar una hora antes de comer.