Una cena más de "verano" porque anoche hacía ya un poco de calorcito por esta parte. Me encontré sin muchas ganas de tomar sopa o preparar nada caliente, así que cenamos fresco, a ver si la primavera se anima un poco más.
Ingredientes:
2 tomates, arroz basmati integral, soyanesa, olivas/aceitunas verdes, sal, 2 huevos
Hervir los huevos y dejar enfriar. Hervir el arroz en abundante agua salada, escurrir y dejar enfriar. Partir los huevos pelados al medio a lo largo, dejar aparte la yema para otra comida (en GP no podemos comerla!). Partir los tomates al medio, quitar las semillas y ahuecar. Mezclar el arroz con la soyanesa, rellenar con esto los medios tomates y huevos y poner en plato de servir. Decorar por encima con olivas, también se puede poner pimiento rojo asado, olivas negras, alcaparras, tiritas de cebolla, etc.
Nota 2: la yema de huevo está de adorno en las fotos, no se podría comer en GP.
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