Pan de espelta con masa madre - GP

Ingredientes:
100 gramos de leche desnatada (puede utilizarse de espelta), 65 gramos agua tibia embotellada, 1 1/2 cucharada de fructuosa o stevia en polvo, 12 gramos aceite de oliva virgen extra, 255 gramos de harina de espelta integral, 105 gramos de masa madre, 25 gramos de gluten, 1/2 sobre de levadura quimica, 1 cucharadita de sal
Si no se usa masa madre, se puede reemplazar por 100 gramos de harina y 100 gramos de agua.

Mezclar todos los ingredientes (se puede hacer en amasadora pero yo lo prefiero manual).  Cuando todo esté bien integrado, se deja en el bol aceitado y se reposa una hora.  Despues se saca, se amasa y se pone en el molde definitivo y se reposa media hora más.  Se puede hacer un corte por encima para que salga mejor el vapor.
Hornear 45 minutos en horno precalentado a 180º.  La duración de la cocción dependerá del grosor del pan.