Se tiene que preparar en tres dias:
Primer dia:
Mezclar 50 gramos de agua tibia con 50 gramos de harina integral. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Segundo día:
Mezclar 100 gramos de agua con 80 gramos de harina integral, 20 gramos de gluten y 10 gramos de fructuosa. Mezclar a lo del dia anterior. Tapar y fermentar durante 24 horas.
Tercer dia:
Mezclar 195 gramos de harina integral, 5 gramos de gluten y 200 gramos de agua. Agregar a lo del dia anterior. Tapar y fermentar 12 horas.
Al dia siguiente ya está lista para ser usada. Si no se va a usar inmediatamnte, se puede meter en refrigerador hasta 8 dias y antes de usar, se debe sacar 2 horas antes. Pasados los 8 días, se puede refrescar haciendo el tercer paso.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Bienvenid@ para hacer tu comentario/pregunta/opinión!