Ensalada de espinacas, queso azul, manzana y avellanas IG bajo - PL

Esta es una receta de Jamie Oliver, que he modificado para bajar el índice glucémico.

Ingredientes:
espinacas frescas, queso azul o roquefort, 1/2 manzana roja y 1/2 manzana verde o una de un color, un puñado de avellanas, limón, sal

Tostar un poco las avellanas en una sartén sin grasa, quitar la piel marrón y machacar en el mortero.  Poner las hojas de espinacas en una fuente, agregar migas de queso, manzana rallada, limón, aceite de oliva, sal y las avellanas machacadas.