martes, 19 de abril de 2016

Ensayo Nº 3: Queso de kéfir "curado" - GP/PL

Queso "curado" de kéfir

En este tercer ensayo, pruebo la técnica de "curar" el queso de kéfir.  La primera prueba la hice con queso hecho de leche de soja. 

La primera parte siempre es igual.  Y para ello necesitamos:
1 litro de leche de soja o de vaca
3 cucharadas de hongo kéfir

Poner en una jarra el hongo, agregamos la leche, se tapa con gaza o lienzo para que no le caiga nada adentro y se deja fermentar 24 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, colar la leche del kéfir, volver el kéfir a la jarra y agregar 1 litro de leche para que siga alimentándose.
Poner en un bol el colador de plástico, cubrir con lienzo limpio y volcar la leche, para separarla del suero.  Cerrar el paño y apretar para eliminar el suero que quede en exceso, dejarlo en el colador con el lienzo y ponerle encima un plato o tapa, y encima un peso, para que termine de eliminar el suero.  Este proceso me tomó unas 6 horas.  Luego, abrir el paño, terminar de formar la bola con las manos y poner en un bol con salmuera.  Ponerle encima del queso una tapa o plato para que no se quede ninguna parte fuera del agua.  Dejar durante unas 3 horas.  Luego sacar, escurrir, poner en un paño limpio y cerrar.  Colgar en un sitio a donde no moleste, ya que va a estar durante un tiempo.
Este queso se puede dejar curar durante 15 días, 1 mes o más tiempo, dependiendo de lo que aguantemos sin comerlo.
Ya está listo para comer.

Nota: para que el queso salga un poco más grande, conviene preparar dos leches kefiradas.  Se prepara la primera, cuando se cuela, se refrigera hasta el día siguiente a la espera de la siguiente leche kefirada.  Se mezclan las dos, la que ya está en la nevera del día anterior y la nueva.  De esta forma se obtiene un queso más grande.

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