Berenjenas al escabeche - otra versión

Hola a tod@s!!!

Hoy les comparto una nueva versión de las berenjenas al escabeche, es una versión más sencilla, con menos tiempo de espera y ha quedado deliciosa!

Ingredientes:

4 berenjenas, 900 ml vinagre de alcohol o de vino blanco, 900 ml agua, ajo, laurel, pimienta en grano, ají, orégano y sal a gusto, aceite cantidad necesaria, sal gruesa

Pelar las berenjenas y cortar rodajas de 2 cm de grueso.  Poner capas en un colador espolvoreada con sal gruesa, poner un peso encima y refrigerar 2 horas.  Luego, lavar las rodajas y hervir unos 8 minutos aproximadamente en la mezcla de agua con vinagre.  El tiempo de cocción depende de la berenjena, tiene que quedar blanda pero no deshecha.  Colar y escurrir.  Poner en una bandeja, agregar orégano, sal y pimienta en grano y dejar enfriar.  Luego, acomodar las berenjenas en los frascos, intercalando con ajo laminado y laurel. Cubrir con aceite, que en este caso es de girasol y a partir de aquí, se puede hacer el proceso de envasado y hervido y simplemente llevar a la heladera y refrigerar al menos 24 horas antes de comer.