Milhojas de berenjenas y calabacin - PL

Una receta cruza entre lasaña y musaka.

Ingredientes:

Milhojas: 1 berenjena, 1 calabacin, 2 bolas de mozzarella

Boloñesa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 taza de proteína de soja texturizada fina, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tomate frito o pure de tomate

Bechamel: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de harina de cebada, leche de soja o de vaca semidesnatada, sal, pimienta y nuez moscada, 1 diente de ajo

Para decorar: queso parmesano rallado

Boloñesa: picar la cebolla, pimiento y el ajo y sofreír en el aceite a fuego bajo.  Remojar la proteína en agua hirviendo durante 15 minutos.  Agregar a la sartén el tomate frito o puré de tomate, hacer a fuego bajo y luego agregar la soja texturizada bien escurrida.  Salpimentar y hacer unos 5 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Bechamel: Calentar en una sartén el aceite, agregar el diente de ajo picado y hacer un momento sin que se queme.  Agregar el harina y comenzar a revolver para evitar los grumos.  Agregar de a poco la leche y seguir revolviendo para que no se formen los grumos.  Cuando ya haya logrado la consistencia deseada, agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Milhojas: lavar la berenjena y el calabacin, y cortar con ayuda de una mandolina laminas bien finitas.  Pasar ligeramente por la parrilla o sartén para soasar ligeramente y reservar.  Cortar la mozzarella en laminas finas.

En un molde de budin ingles, poner un poco de boloñesa, luego una capa de berenjenas, encima más boloñesa, luego mozzarella, luego calabacin y luego boloñesa.  Volver a repetir hasta terminar todas las verduras.  Para terminar, cubrir con bechamel, luego espolvorear con parmesano y hornear para gratinar y terminar de hacer las verduras.