Pan esponjoso de harina de cebada - GP

Ingredientes:
150 gramos de harina integral, 250 gramos de harina de cebada, 100 gramos de salvado de avena, 30 gramos de fructuosa, 30 gramos de aceite de girasol, maiz o colza, 30 gramos de pure de almendras, 25 gramos de levadura fresca, 300 ml leche de soja o desnatada, 1/2 cucharadita de sal.
Mezclar la leche tibia con la levadura y dejar espumar durante 10-15 min.  Agregar el puré de almendras y mezclarlo.  Aparte, mezclar las harinas, salvado, fructuosa y sal.  Agregar la mezcla anterior y amasar durante 10 minutos a manos, hacer una bola, tapar con un trapo y leudar dentro del horno durante 1 hora.  Amasar 2-3 minutos, hacer una bola, tapar con el trapo y leudar 1 hora más.  Precalentar el horno a 200º.  Poner el bizcocho en un molde alargado y hornear durante 30-35 minutos.  El resultado es un pan esponjoso, con apenas un toque de sabor dulce, para acompañar las mermeladas o el salmón, el queso fresco, etc.