1 puerro grande, 2 echalotas, 1 calabacín, 1 cucharada de AOVE, caldo de verduras
Picar las echalotas y el puerro y hacer en AOVE a fuego bajo, revolviendo para que no se queme. Quitar la cáscara al calabacín (es opcional, se puede dejar) y agregar en dados a lo anterior. Hacer un par de minutos y luego agregar el caldo. Tapar y hacer hasta que la verdura esté blandita. Yo no le agrego mucho caldo, porque me gusta que salga más una "crema" que una "sopa", pero es a gusto. Cuando la verdura ya esté, procesar para tener la crema y volver a calentar un poco más. Agregar sal y pimienta. Servir con perejil o cilantro picado por encima. Se puede agregar un poco de nata de soja, o de parmesano real.
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