Empanada de verduras y espelta - GP

Hoy les traigo una receta de empanada, que tambien se puede hacer tipo tarta.  Resiste muy bien el congelado y es versátil, ya que se puede rellenar con las verduras que tengamos a mano.

Ingredientes:

Masa: 130 gramos de harina de espelta, 1 yogur de soja, sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, agua cantidad necesaria

Relleno: 1 puerro, 1/4 pimiento rojo, 3 cucharadas de puré de tomate apto, 1/2 bandeja de champiñones laminados, 1 diente de ajo

Masa: Mezclar harina y sal, luego agregar el yogur de soja, el aceite y mezclar.  Ir agregando agua de a poco para formar una masa que no se pegue en los dedos, intentando no trabajar mucho.  Filmar y refrigerar 30 minutos.

Relleno:  Picar el puerro, el pimiento y el ajo.  Saltear en una sartén con un poco de aceite el pimiento, cuando empiece a ablandarle, agregar el ajo, el puerro y hacer hasta que el puerro esté blandito.  Agregar los champiñones picados y el tomate, hacer a fuego bajo, salpimentar y dejar enfriar.

Estirar la masa en círculo, es una masa blanda y no hace falta trabajar mucho.  Colocar el relleno y cerrar como una empanada.  Hornear unos 20-25 minutos a 180º.