Tarta de espárragos IG bajo - PL

Ingredientes:
Para la masa: 2 cucharadas colmadas de harina de soja, 2 cucharadas colmadas de harina de centeno integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, agua cantidad necesaria
Para el relleno: 1 atado de espárragos frescos o la misma cantidad de espárragos congelados, 1 huevo, 65 g ricotta, 10 cl leche, queso rulo de cabra, o brie o mozzarella, sal, pimienta

Masa: mezclar las harinas y la sal, agregar el aceite y luego ir agregando agua hasta formar una masa.  Estirar y forrar una tartera. Hornearla con garbanzos encima unos 10 minutos.  O si es para usar en el momento, volcar el relleno y hornear todo junto.

Relleno: Hervir los espárragos y cortar en trozos de 2 cm de largo aproximadamente. Si son congelados, descongelar escurriendo y cortar.  Mezclar el huevo con la ricota, trocitos de queso a elección, y los espárragos. Salpimentar.  Agregar la leche. Puede que haga falta más, agregar.  Volcar sobre la masa y hornear hasta dorar.
Acompañar con ensalada.

Tarta de espárragos