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| Berenjenas en escabeche |
Ingredientes:
3 berenjenas medianas, 3 dientes de ajo, 1000 cc agua, 300 cc vinagre de vino, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, sal, 1 pimiento picante o peperonccino (opcional), perejil.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, de 1/2 cm de grosor, y hervirlas con el agua y el vinagre, la hoja de laurel y la pimienta en grano.
Cuando estén blandas, colarlas bien, quitar los granos de pimienta y el laurel y poner en un bol y dejar enfriar.
Agregarle el ajo picado, el perejil, y el peperonccino en rodajas.
Se pone en un frasco hermético o en un tupper y a la heladera. Se puede comer con carnes, o simplemente sobre el pan.
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