Pisto con huevos y queso - PL

Pisto con queso "frito"

 Ingredientes:
1 diente de ajo (opcional), 1 berenjena, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, queso curado, 1-2 huevos por persona

Cortar el ajo pelado en laminas gruesas y hacer con AOVE. Cortar la berenjena y el pimiento rojo en dados, y agregar a la sartén.  Hacer hasta media cocción, luego agregar el calabacín en dados y hacer hasta terminar la cocción. 
Una de las porciones las serví con huevos escalfados.  La otra porción, simplemente corté en láminas finas el queso y lo puse a la sartén sin nada de grasa hasta que se tostó como en la foto de arriba. 

Pisto con huevos