Empanadas de espinacas - GP

Una excelente receta un poco versionada de Isa, que resultó ser buenísima!!!  La modifiqué un poco para hacerla vegetariana, pero han quedado buenísimas igual.   Isa las hizo con espinacas frescas, pero yo he probado con congeladas descongeladas y me ha encantado el resultado de igual forma.  Gracias Isa por compartir!

Ingredientes:

Masa: 150 gramos de harina de espelta, 3 cucharadas de espinacas congeladas descongeladas (medida despues de descongelar) , 1/2 yogur natural, 40 gramos de semillas de lino, sal, pimienta

Relleno: olivas/aceitunas negras y verdes, queso de soja o kefir curado, pimiento asado

Moler el lino bien fino.  Procesar las espinacas, el yogur, sal y pimienta.  Pasar a un bol, agregar el harina y hacer una bola. Estirar entre dos papeles de horno para que quede bien fino sin pegarse, cortar los circulos de masa.

Relleno: cortar en daditos el queso, en rodajas las olivas y en tiritas el pimiento y mezclar todo.  

Poner un poco de relleno en cada circulo de masa y cerrar haciendo repulgue.  Hornear hasta que estén doradas.



Bueno, resulta que en la receta original de Isa, había que batir las espinacas con el yogur para que la masa quedara completamente verde pareja, tipo marciano. Pero a mi se me olvidó batir, asi que me quedó la masa con trocitos verdes por aquí y por alla.  No pasa nada, quedaron ricas igual.  Pero Isa me ha ofrecido sus fotos para que las cuelgue en la receta, asi se ve la idea original al completo.  A continuación, las fotos de las verdaderas empanadas "marciano" de Isa.

Gracias Isa!!!!