Almuerzos

Se compondrá de:

- una entrada
- un plato principal acompañado de un glúcido muy bueno (menos de 35 de IG
como por ejemplo, hortalizas)
- un yogur o queso

ENTRADA

Puede ser verduras crudas, carnes, pescados, huevos, moluscos o crustáceos.

Las verduras crudas: se recomienda tomate, pepino, apio, champiñones, judías
verdes, puerros, palmitos, col (blanca o lombarda), coliflor, aguacate/palta, brécol
brocoli, alcachofas, pepinillos, rábanos, lechuga, endivias, milamores, cardillo,
escarola, berro.  Se puede comer zanahoria cruda.  Se sazona con vinagreta de sal,
aceite, vinagre y pimienta, o con yogur natural, con mostaza (sin azúcar), encurtidos
como pepinillos, cebollitas, ajo en vinagre, lupines, etc.
OLVIDARSE DE: patatas, maíz, zanahoria cocida.

Los pescados: se puede usar y abusar.  Cuanto más graso sea, más contribuye a
bajar el colesterol, los triglicéridos y a proteger las arterias. Pescados como sardina,
arenque, caballa, salmón, etc.  El salmón sobre todo marinado al eneldo, en aceite de
oliva (carpaccio) es la entrada ideal.

Recomendable: sardinas (asadas o en aceite), caballas, arenques, anchoas, atún,
camarones, vieiras, gambas, langostas y bogavante, cangrejo de mar, caviar, y todos
sus sustitutos, y todos los demás mariscos.

EVITAR: las conservas con verduras como patata/papa o
zanahorias, las que vienen en salsas de tomate industrial, etc.

Embutidos: están permitidos, pero hay que tener cuidado con los que tienen muchas
grasas saturadas, además algunos están llenos de aditivos y están hechos de carne con
procedencia o calidad dudosa. 

Huevos: están permitidos, duros, en mayonesa, tortillas, huevos al plato, huevos
rellenos de atún, etc.

                                    EL PLATO FUERTE

Se puede armar con carne (ave, vaca o pescado) con hortalizas con un IG menor a 15.

Carnes: conviene las que tengan menos grasas.

Pescados: se pueden consumir todos, siempre que no estén empanados ni fritos
con harina.

Acompañamientos: calabacines, berenjena, tomate, brécol, espinacas, nabos, apio,
pimiento, acedera, judías verdes, acelgas, champiñones, salsifi, col, coliflor, coles de
Bruselas, chucrut.